食脾細路 發表於 2004-9-17 09:53:05

學揀冰冰雞~

揀雞浸雞秘訣
從前買鮮雞要吹雞屁股驗證，如今冰鮮雞當道，毛已拔光，肉帛相見。李淦明教路，挑冰鮮雞要看雞皮下是否充斥泛黃雞油。若是雞油豐腴，表示肉質肥美。另外，浸白切雞方法雖然簡單，但也有秘訣。先把冰鮮雞降至室溫，備足夠浸過全雞的滾水一鍋，拿雞頭，吊進開水內上下拉幾下，隨即關火蓋。2斤8至2斤10的光雞約浸50分鐘。浸時另備一鍋清水加入大量冰塊，待熟雞取出時，馬上浸冰水急降溫，即可除脂，兼令雞肉爽口。
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