梁文道：食評人
食 評 人 到 底 有 多 威 風 ？ 且 看 《 紐 約時 報 》 露 絲 （ Ruth Reichl ） 女 士 的 經 驗 ： 有 一 回 她 上 紐 約 地 標 名 店 「 馬 戲 團 」 （ Le Cirque ） 進 餐 ， 餐 館 老 闆 見 是 她 大 駕 光 臨 ， 就 一 邊 熱 情 引 領 一 邊 說 ： 「 西 班 牙國 王 正 在 吧等 候 ， 可 是 閣 下 的 位 子 已 經 準 備 妥 當 了 」 。美 國 是 個 評 論 稱 王 的 國 度 。 文 學 界 搞 評 論 的 要 比 寫 小 說 的 有 權 ， 一 篇 劇 評 隨 時 可 以 叫 百 老 一 齣 籌 備 經 年 耗 資 數 百 萬 美 金 的 製 作 血 本 無 歸 ， 電 影 廣 告 上 影 評 人 的 一 句 話 有 時 印得 比 導 演 的 名 字 還 大 。 在 紐 約 和 舊 金 山 這 種 飯 館 比 食 客 還 要 多 的 城 市 ， 食 評 人 又 怎 能 不 威 風 呢 ？ 根 據 Karen Page 和 Andrew Dornenburg 的 《 上 館 子 》（ Dining Out ） 一 書 ， 美 國 食 評 或 許 還 不 像 法 國 的 《 米 其 林 指 南 》 那 麼 有 煞 氣 ，可 以 叫 被 摘 掉 一 顆 星 的 大 廚 吞 槍 自 盡 ， 但 也 足 以 讓 許 多 餐 館 東 主 在 廚 房 貼 出 幾 個 食 評 家 的 照 片 和 信 用 卡 上 的 名 字 ， 如 通 緝 犯 告 示 般 地 預 警 員 工 。
《 上 館 子 》 大 概 是 美 國 第 一 本 訪 問 食 評 人 ， 深 入 研 究 這 個 行 業 的 書 ， 不 只 可 以滿 足 老 闆 和 顧 客 的 好 奇 心 ， 還 教 讀 者 寫 食 經 的 訣 竅 。 這 本 書 煞 有 介 事 地 比 較 分 析 了著 名 食 評 人 的 出 身 背 景 ， 發 現 許 多 食 評 人 原 來 是 搞 樂 隊 寫 樂 評 的 ， 不 知 會 不 會 使 他們 更 注 重 餐 廳 放 的 音 樂 。 兩 個 作 者 又 指 出 不 少 食 經 作 者 唸 大 學 的 時 候 主 修 社 會 學 或者 新 聞 系 ， 且 列 表 證 明 。 社 會 學 和 寫 食 經 有 關 嗎 ？ 不 知 道 ， 不 肯 定 。 作 者 們 只 是 把功 課 做 到 家 而 已 。 由 此 可 見 本 書 資 料 搜 集 之 詳 備 。
我 一 直 很 拗 口 地 把 那 些 食 經 作 者 叫 做 「 食 評 人 」 ， 而 非 香 港 熟 識 的 「 食 家 」， 是 因 為 兩 者 之 間 頗 有 不 同 。 我 們 報 刊 上 寫 食 經 的 ， 沒 有 一 個 的 樣 子 是 讀 者 們 不 知道 的 ， 其 中 還 有 朋 友 因 此 成 了 品 牌 可 以 開 店 可 以 帶 領 美 食 旅 遊 團 。 但 老 美 辦 事 比 較認 真 ， 絕 大 部 份 報 刊 和 作 者 堅 持 真 人 不 可 露 相 的 原 則 ， 以 免 餐 館 特 別 招 待 。 為 此 食評 人 等 絞 盡 心 思 ， 戴 假 髮 者 有 之 ， 結 帳 總 叫 朋 友 埋 單 者 有 之 ， 用 化 名 多 開 幾 張 信 用卡 更 是 標 準 配 備 。
雜 誌 《 芝 加 哥 》 的 「 首 席 食 評 家 」 Dennis Ray Wheaton 試 過 以 1920 年 逝 世的 德 國 社 會 學 宗 師 韋 伯 的 名 字 開 了 張 吃 飯 專 用 信 用 卡 ， 以 免 被 侍 者 認 出 。 結 果 有 次一 個 侍 應 看 了 看 張 卡 ， 對 他 說 ：「 噢 ！ 我 好 像 讀 過 你 的 書 ， 沒 想 到 你 還 活 著 」 。
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