食脾細路 發表於 2006-3-23 21:44:11

罐頭與即食麵的由來

罐頭的由來
【明報專訊】今日的罐頭是應付日常生活的需要，但百多年前誕生的罐頭，原來與戰爭有莫大關係。

1812年罐頭食物正式面世
1795年，拿破崙意識到作戰時運送食物的重要，遂以獎金1.2萬法郎鼓勵人民研究保存食物的方法。法國廚師兼糖果師傅Nicholas Appert嘗試用軟木及鐵絲塞緊玻璃容器後蠟封，再置容器於沸水中研究。經過10多年研究，他終於1809年獲得拿破崙的獎金，並公布自己的發明——以密封容器保存食物的方法。其原理為把食物置於容器加熱密封，以消滅食物中的細菌及微生物，同時防止空氣進入，令食物得以保存備用。至1810年，英國人Peter Durand以薄錫製的鐵皮罐貯藏食物，並取得英國政府的專利。到了1812年，Thomas Kensett在美國成立生產罐頭的工廠，有蠔、肉類、水果和蔬菜，從此罐頭食物面世。
時至今天，罐頭製造是將食物清潔和烹調，再放入金屬罐子加熱，除去罐內的空氣及殺死細菌和孢子，造成真空狀。然後，再密封罐頭來隔絕空氣和水分，防止罐外的微生物有機會滲入罐內令食物變質腐壞，以作長期貯存。最後，再加熱使罐內的微生物消滅或停止活動，進一步防止食物有機會變壞。罐是由約厚2毫米的鐵片造成，表面有一層很薄的錫。內部則是一層有機薄膜覆蓋，避免食物內的酸劑腐蝕金屬表面，更能持久儲存食物。

食脾細路 發表於 2006-3-23 21:44:46

即食麵的由來
【明報專訊】經常吃即食麵的你，可知道它的由來﹖全球首包即食麵是由日清食品創辦人安藤百福於1958年發明。

雞味即食麵於1958年發明
在二次大戰後，當時日本仍在美國的佔領下，美國大肆向日本人推廣其飲食文化，如鼓勵日本人吃麵包等，但安藤百福深明這並非日本人的口味，他留意到日本人對麵情有獨鍾，於是在家中自設工場，購下二手製麵機，用既有的保存食品方法如乾燥法、鹽醃法及熏製法等試驗，結果發現以油熱的乾燥法處理麵條的效果最佳，其後創立「雞拉麵」即食麵品牌，至1971年更推出杯裝即食麵，隨即風靡全球。
現時製造即食麵方法主要是先將已調味和煮熟的麵條用棕櫚油硬化，並壓製成塊狀包裝出售。你只要將即食麵放進沸水中，水便會將棕櫚油溶解，麵條隨即軟化，不消數分鐘熱騰騰的麵便大功告成。
即食麵除了用來「祭五臟廟」外，更可以反映一個國家的經濟指數。泰國05年就採用了「Mama即食麵指數」，一旦泰國經濟變差時，「Mama」牌即食麵銷量就會上升。如近年泰國經濟發展，由1997年金融風暴後逐步攀升，「Mama」即食麵的銷量平穩增長。不過，04年泰國的經濟下滑時，「Mama」即食麵的銷量立即上升了5%，05年首7個月，更上升了15%。出現這個現象，是因為即食麵便宜，當遇上經濟不景時，人們為節衣縮食便購買即食麵熬日子，所以「Mama」牌即食麵的銷量才大幅上升。

天才守門員 發表於 2006-3-23 21:49:56

轉貼魔人食脾發功了:icon101:

AirKID 發表於 2006-3-23 21:51:04

做乜連出3個咁既topic :icon101:

食脾細路 發表於 2006-3-23 21:55:00

原帖由 天才守門員 於 2006-3-2309:49 PM 發表
轉貼魔人食脾發功了:icon101:
1.我90% ge野都係明報的:icon101:
2.我99% ge post都係d無咩人注野但"對我"而言會引人動心的小新聞:icon101:

食脾細路 發表於 2006-3-23 21:55:58

原帖由 AirKID 於 2006-3-2309:51 PM 發表
做乜連出3個咁既topic :icon101:
我練緊單手打倉頡:icon101:

天才守門員 發表於 2006-3-23 21:59:12

原帖由 食脾細路 於 2006-3-2309:55 PM 發表

1.我90% ge野都係明報的:icon101:
2.我99% ge post都係d無咩人注野但"對我"而言會引人動心的小新聞:icon101:
明報.........
我自從last day之後已經無睇:icon101:家中買生果:icon101:好彩唔係買方向:icon101:

SamiHyyyyyyyia 發表於 2006-3-23 22:07:33

原帖由 食脾細路 於 2006-3-2309:55 PM 發表

2.我99% ge post都係d無咩人注野但"對我"而言會引人動心的小新聞:icon101:

咦
呢句都可以應用0係百萬身上:icon104::icon101:

食脾細路 發表於 2006-3-23 22:09:57

原帖由 SamiHyyyyyyyia 於 2006-3-2310:07 PM 發表


咦
呢句都可以應用0係百萬身上:icon104::icon101:
分別在於新聞:icon101:

AirKID 發表於 2006-3-23 22:39:05

原帖由 食脾細路 於 2006-3-2310:09 PM 發表

分別在於新聞:icon101:

百萬個d係專業知識:icon032:

灰袍聖徒 發表於 2006-3-23 23:41:37

原帖由 食脾細路 於 2006-3-2309:55 PM 發表

我練緊單手打倉頡:icon101:
揸住支雪糕都可以單手打字ga:icon101:

grandoni 發表於 2006-3-24 09:12:44

明報咁多呢d 野睇既:icon124:

Raul 發表於 2006-3-24 13:35:29

點解唔係post去美食版?:icon101:

沙基 發表於 2006-3-24 13:57:59

原帖由 Raul 於 2006-3-2401:35 PM 發表
點解唔係post去美食版?:icon101:
個度唔係食脾既勢力範圍
所以我決定下次post去mo版

食脾細路 發表於 2006-3-24 19:36:04

原帖由 沙基 於 2006-3-2401:57 PM 發表

個度唔係食脾既勢力範圍
所以我決定下次post去mo版
唔係,係我衰
move

AirKID 發表於 2006-3-24 21:03:11

原帖由 食脾細路 於 2006-3-2407:36 PM 發表

唔係,係我衰
move

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