日人如何將港式飲茶本地化

橙色力量

對日人而言，飲茶是香港的代表料理。去香港的日人，不論是跟團或自由行，飲茶必在行程之內。近年日本飲茶之風日漸普及，成為影響日本最深的香港文化之一。不過日人已將飲茶本地化，跟香港的正宗飲茶大不相同。

廣東點心的燒賣作為廣東料理之一環早於明治時代已經傳入日本。最初在日本橫濱、神戶及長崎等華人聚居之地可以吃到，戰後已成廣東料理及中華料理的常備小食。甚至有雪藏的燒賣，其中崎陽軒更全國聞名，專賣手信的店舖及一般超市也可找到，送禮及自用都大受歡迎。

港式飲茶在七十及八十年代已經出現。在一些如北京飯店及天津飯店等大型老舖可以吃到不同種類的點心。價格不菲，多作宴會而非作一般用餐。我在1980年代中曾一時興起，主動邀請一香港人去食點心，結果兩人花掉近萬五円（約千元港幣）。又貴又難食，十分後悔。

到了九十年代港式飲茶之風開始普及起來。價格變得大眾化，形式也趨於多元化。除了中華料理的店舖提供燒賣、春卷、义燒包等為主的不同飲茶套餐外，日人還大膽地推出香港沒有的「回轉飲茶」及「飲茶放題」。「回轉飲茶」是將點心放在壽司的輸送帶上。因為沒有保温，所以不少是煎炸的點心。蒸的點心一出來便要馬上取來吃，不然很快變冷及硬。東京臺場「小香港」便有「回轉飲茶」。有一些店舖一於大搞fusion，同時經營「回轉飲茶」及「回轉壽司」（甚至加「回轉蛋糕」）。在池袋、涉谷等旺區也見一些「飲茶放題」的連鎖店。花不足兩千円便可狂食一頓。飲茶也快餐化起來。日本的Mister Donut及Bamiyan也有提供數百円的飲茶套餐，可以堂食或打包。

香港文化在日本的影響力近年大減。香港的電影及音樂已失去昔日的魅力。香港料理卻一支獨秀。除飲茶外，港式雲吞麵、茶餐廳、大排檔、海鮮及甜品亦紛紛打入日本市場，而且也給日人本地化。日後有機會再談吧。

http://www.cuhkacs.org/~benng/Bo ... d=a_20051117_180111

熱刺#29戴維斯

見到呢篇野又令我想飲早茶