[食譜] 廣東40種湯煲法

jacks66

青紅蘿蔔豬肉湯

用料:
青蘿蔔一斤(約六百四十克)，
紅蘿蔔四兩(約一百六十克)，
蜜棗四個，
豬腿精肉
十兩(約四百克)，
陳皮一小塊，清水適量
做法:
(1)把蘿蔔去皮，切角塊;豬肉原塊洗淨;陳皮浸軟，洗淨
(2)把清水與陳皮同放直身瓦煲內，旺火燒滾，
     下全部原料，再滾起改
用文火煲約三小時即可.
附注: (1)購買煲湯蘿蔔，以粗壯身重，上圓下尖為好
          (2)這個湯有治肺燥，喉幹，眼澀等食療功能

冬菇清湯

用料:
冬菇三兩(約一百二十克)，
清水三杯，
雞精一粒半，
葡萄酒一湯匙，
生油一茶匙.
做法: (1)將冬菇(又稱香菇)洗淨，放入大碗中加清水浸軟，
          剪出菇蒂，與浸冬菇水同留用.
          (2)把清水，冬菇同放鍋內，加雞精，
          生油和冬菇(連蒂)同燒滾，改用文火煲約半小時，
          離火稍溫，淋下葡萄酒蓋好，片刻即可.
附注:
如用日本香菇，湯味更鮮

鴨梨南北杏瘦肉湯

用料:
新鮮鴨嘴梨三個，
瘦肉十兩(約四百克)，
南北杏共一兩(約四十克)，
花生油，
鹽各少許，清水十二碗

做法:
(1)鴨嘴梨洗淨，去皮除心;南北杏洗淨，
    瘦肉原塊洗淨備用
(2)燒滾清水，下豬肉、梨和杏仁，
      火燒至大滾，改中火以至文火，煲約二小時即成

附注:本湯可加油，鹽調味，也可淡飲，清爽潤喉

羅漢果瘦肉湯
用料:
大羅漢果四分之一個，
豬腿精肉八兩(約三百二十克)，
陳皮一小塊，清水十碗

做法:
(1)陳皮浸透洗淨，豬肉原塊洗淨
(2)把清水，羅漢果和陳皮同放直身瓦煲內，
    旺火燒滾，然後下豬肉，再滾起改用文火煲約兩小時即可.

附注: (1)買羅漢果，要以顏色黑褐，有光澤，搖時不響者為佳
          (2)這個湯適合哮喘患者，因羅漢果有解熱消暑，
               治咳化痰，促進腸胃機能和抑制哮喘的功能.

冬菜肉餅湯
用料:
瘦肉六兩(約二百四十克)，
大豆芽二兩(約八十克)，
冬菜一兩(約四十克)，
清湯八碗，雞蛋一隻，
炒過米粉半兩(約二十克)

調味料:
酒一茶匙，薑汁半茶匙，鹽，胡椒粉各少許

做法:
(1)把瘦肉切成碎茸，放碗內加入雞蛋和調味料，
   下炒米粉和清湯半杯，調勻醃片刻，
   待湯汁全部被肉茸吸收成大肉餅為止
(2)把去淨根之大豆芽與冬菜同放入較深之平底碗中，
    加餘下之清湯並將肉餅鋪在上面，
    上蒸鍋內蒸熟即成

附注:
(1)可把冬菜切成絲或細長條再煲湯
(2)應試味後才下鹽，因冬菜味鹹

栗子瘦肉排骨湯

用料:
新鮮栗子肉十兩（約四百克），
新鮮瘦肉四兩(約一百六十克)，
肉排八兩（約三百二十克），
生抽一湯匙半，清水十二碗
做法:
(1)將栗子肉冼淨，去衣，瘦肉，排骨原塊洗淨，
薯仔去皮洗淨; 蕃茄去皮，每個切開四份
(2)用直身瓦煲燒滾清水，下肉和栗子，旺火煲滾約半小時，
改文火煲約一小時
(3)將瘦肉、肉排撈出切塊，倒回湯肉，加鹽調味，裝碗食用

附注:
(1)扁身的栗子易軟味甜
(2)把去殼栗子買回家，可放在沸水中煮五分鐘，
熄火片刻，取出很容易撕去外皮。
等冷卻再剝就不易了。


竹筍醃鮮湯
用料:
五花肉六兩（約二百四十克），
熟鹹瘦肉四兩(約一百六十克)，
熟竹筍八兩（約三百二十克），
薑二片，蔥二根，　
菜半兩（約二十克），紹酒一湯匙，清水六碗，
鹹肉湯二碗
做法:
(1)五花肉和鹹肉分別切成長方片
(2)蔥切段，菜切段，竹筍切滾刀片
(3)將五花肉放入鍋內，加水、薑、蔥、酒，加蓋，
      旺火燒滾，撇去浮沫。改文火燒半小時，加入鹹肉湯、
      鹹肉片和筍塊，燒滾再煲十五分鐘，下　菜，離火推勻
附注:
如不喜歡太鹹者，把鹹肉湯改清湯，加適量生抽。

蛋捲白菜肉末湯
用料:
豬腿肉末四兩（約一百六十克），
鹹豬肉片二兩(約八十克)，白菜十四兩（約五百六十克），
雞蛋一隻，上湯四兩
調味料: A麻油、薑汁各一茶匙，酒半湯匙，鹽、
胡椒粉各少許，栗粉二茶匙 B鹽、胡椒粉各少許，酒一湯匙
做法:
(1)豬肉放碗內，下A拌勻成肉餡
(2)雞蛋打散，以鹽調勻，攤成薄蛋皮，有其上撒少許幹栗粉，
中央放下肉餡，卷成蛋捲，放蒸籠用中火蒸約八分鐘
(3)白菜放入鹽滾水中汆軟，取出；鹹肉煮過，撈出
(4)取蛋捲切一釐米小段；白菜、鹹肉均切五釐米長塊，上湯加B調味
(5)將蛋捲排入扣碗底部，貼碗邊排列豬肉片，白菜放入中央，
注入湯至八成滿，入蒸籠蒸約十五分鐘，潷出湯，
將菜倒扣入湯碗，再注入原湯即成
附注:
要蛋皮不破，可在蛋液中加少許栗米粉，再打勻攤皮。

蜜瓜豬　湯
用料:
白蜜瓜二斤半（約一點五公斤），南北杏共二兩（約八十克），
瘦豬肉十二兩（約四百八十克），清水適量
做法:
(1)將蜜瓜切開數塊，去瓤
(2)把清水與豬肉、南北杏同放鍋內燒滾，下蜜瓜，待滾起，改文火煲約三小時
附注:
(1)可買半生熟的蜜瓜煲湯
(2)本湯有潤肺功能

西洋菜豬胰臟湯
用料:
西洋菜六百克，豬胰臟三個，瘦肉二百克，
南北杏共四十克，蜜棗四粒，新鮮鴨肫二個，鹽一茶匙，清水十四碗
做法:
(1)先將西洋菜逐條摘除黃葉部分，洗淨；豬胰髒略燙，刮白膜洗淨
(2)蜜棗去核；南北杏洗過；鴨肫剖開，去黃衣，用鹽、油擦勻，洗淨
(3)用直身瓦煲燒滾清水，下全部材料；旺火燒滾後改文火煲三小時
附注:
此湯能去煩悶，除心火，健肺去痰，有利於呼吸系統有疾患者

金銀菜杏仁豬肺湯
用料:
豬肺一個，豬肉一百六十克，大白菜六百克，
白菜幹四十到八十克，南北杏共四十克，蜜棗六粒，
陳皮一小塊，清水十六碗
做法:
(1)陳皮洗淨浸軟；棗去核，白菜幹浸軟洗淨；豬肺用水沖洗乾淨，
切開大塊，置燒紅鐵鍋中（無油）爆過，再洗淨，瀝去水分
(2)把杏仁、白菜幹、蜜棗，陳皮與清水同放直身瓦煲內，
旺火燒滾，下豬肺、白菜，再滾起時，改文火煲三小時
附注:
清洗豬肺時，可將連著豬肺的喉管套在水龍頭上，
一邊灌水一邊輕拍豬肺，用力搓，並倒去肺中污水，
反復搓洗數次，最後再割破肺膜，
把內外洗淨、切塊，放鍋內爆過再煲湯

腐竹白果豬肚湯
用料:
豬肚一個，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，
生薏米、熟薏米各半碗，馬碲肉四個量，鹽少許，清水適量
做法:
(1)先將豬肚上的脂肪去除，翻開用鹽、生粉揉捏擦勻，洗淨；
再如法處理一次，洗乾淨，放滾水中滾片刻，取出再洗淨
(2)腐竹折段，白果去心，馬蹄切片
(3)用直身瓦煲燒滾清水約八成滿，下豬肚煲約一小時，
加入其他用料再煲一小時，撈出豬肚切片，與其他料同裝碟
附注:
(1)湯料可用生抽蘸食
(2)腐竹就是由豆腐皮加工製成的扁圓長棍狀的枝竹，素食中常用

大豆芽菜豬血湯
用料:
大豆芽菜四百八十克，熟豬血四百八十克，薑四片，
花生油一茶題，鹽一茶匙半
做法:
(1)大豆芽菜洗淨，去根，切段；把豬血用清水洗淨
(2)炒鍋燒紅，下花生油，爆香薑片，下大豆芽炒香，
注入清水旺火燒滾約三十分；下豬血，燒滾即成，加鹽調味
附注:
(1)這個湯對老年人，婦女和正在發育的少年兒童都很適宜
(2)也有人先不用油，稍炒大豆芽，去除豆腥味後煲湯。

鹹菜牛肉湯
用料:
牛腩約三百克，鹹酸菜約八十克，紅蘿蔔一個，
土豆四個，蔥一條，薑一片，蒜二瓣，酒二湯匙
做法:
(1)大豆芽菜洗淨，去根，切段；把豬血用清水洗淨
(2)炒鍋燒紅，下花生油，爆香薑片，下大豆芽炒香，
注入清水旺火燒滾約三十分；下豬血，燒滾即成，加鹽調味
附注:
(1)這個湯對老年人，婦女和正在發育的少年兒童都很適宜
(2)也有人先不用油，稍炒大豆芽，去除豆腥味後煲湯。

花生牛肉湯（五-六人份）
用料:
牛腿腱肉六百克，花生仁一百六十克，淡奶一小罐，
陳皮一小塊，薑二個，紅棗十二個，鹽半茶匙，清水十四碗
做法:
(1)陳皮浸軟，刮去內層；紅棗去核洗淨
(2)把紅棗、花生、陳皮、清水同放直身瓦煲內燒滾，
下牛肉燒滾後改文火煲三小時，至牛肉夠軟時，注入淡奶，以鹽調味即可
附注:
(1)此湯補血　顏，花生最好連衣煲煮 (注：花生生痰)
(2)牛腿腱肉即為牛的前腿瘦肉，肉質滑嫩，除煲湯外還可炒、蒸等

淮杞牛肉湯
用料:
牛腿腱肉四百八十克，淮山八片，杞子四湯匙，
桂圓肉四十克，芡實半碗，薑二片，鹽半茶匙，清水適量
做法:
(1)旺火燒滾清水，下薑片、洗淨的牛肉，滾起後文火煲一小時
(2)放入其他材料，旺火複滾改文火煲至牛肉和其他材料均熟透時，以鹽調味即可
附注:
(1)牛肉洗淨後，宜放沸水中煮五分鐘，再用作煲湯
(2)杞子應挑粒大，幹身，結實，肉厚，色潤者；
圓肉即龍眼肉幹，也稱元肉，宜選片大肉厚無蟲蛀者

金寶牛尾湯
用料:
新鮮牛尾一大條，牛肉、椰菜各一百六十克，紅蘿蔔、蕃茄、
土豆各四百克，薑、青豆仁各四十克，砂糖二茶匙，清水適量
做法:
(1)牛尾斬段，汆水後洗淨，入滾水鍋；薑拍碎，入鍋同煲
(2)紅蘿蔔（胡蘿蔔）、土豆切粒，蕃茄切塊，椰菜切絲，
青豆仁洗淨；牛肉　茸，調味均勻
(3)牛尾煲約二小時半，下紅蘿蔔煲半小時；加土豆、蕃茄，
土豆軟時調味，下椰菜（捲心菜）、牛肉煮滾，加青豆仁滾起即可
附注:
(1)牛尾要去皮後煲湯，味道更鮮，營養豐富
(2)如把椰菜先炸過再煲湯，可增加湯的鮮味

羊肉清湯
用料:
羊肉六百克，冬筍三條，紅頭蔥三根，薑二個，水八碗，
鹽一茶匙，酒一湯匙
做法:
(1)羊肉切塊；冬筍去衣，取筍肉切角塊；蔥洗淨，打結，薑拍裂
(2)羊肉入滾水汆過，撈出瀝幹
(3)清水用直身瓦煲燒滾，下材料及酒，加蓋，旺火燒約十五分鐘；
改中火煲約三十分鐘，再用文火煲至羊肉和筍均酥軟，
加鹽調味，揀去薑蔥供飲
附注:
若嫌羊肉膻味，可用一個小白蘿蔔切開入水與羊肉整塊共煮十五分鐘，羊肉取出切塊煲湯

火腿雞茸湯
用料:
雞胸肉一大塊，金華火腿八十克，雞蛋一隻，鹽、
胡椒粉、麻油各適量，清水六碗
做法:
(1)雞胸肉洗淨，蒸熟，撕成絲，茸，裝碗；火腿切絲
(2)雞茸與火腿同入砂鍋，下清水，用文火煲約三十分鐘；
放入雞蛋搗散成蛋花，加鹽調味
附注:
(1)可去超市買急凍的雞胸肉，以乳黃色或微紅有透亮感為佳
(2)愛吃芫荽（香菜），蔥者，可在湯煮好後加入同吃，湯味更美

腐竹花生雞肝湯
用料:
新鮮雞肝四副，腐竹八十克，大花生仁一百六十克，
雞精二粒，麻油一茶匙，胡椒粉適量，清水八碗
調味料:生抽一茶匙，粟粉半茶匙，薑絲少許，玫瑰露酒少許
做法:
(1)雞肝洗淨，去筋切開成小塊，加調味拌勻醃片刻
(2)花生仁洗淨，腐竹用濕毛巾擦淨，撕碎
(3)燒滾清水，下花生和腐竹，旺火燒滾，煲至花生和腐竹熟後，
下雞肝，迅速攪散即撈起，用鹽、胡椒粉調味
附注:可先煲熟花生再放腐竹，因腐竹很容易熟，加入使湯呈乳白色

冬瓜珍肝湯
用料:
新鮮雞雜二副，豬肝八十克，冬瓜四百八十克，
薑三片，清水八碗，花生油三湯
匙 調味料:酒、生抽各半湯匙，粟粉、花生油各一茶匙
做法:
(1)雞腸剪開洗淨，用鹽搓過再洗淨，反復幾次以消毒和除臭，
切段；雞肝去筋切小粒；雞肫剖開去黃色胃膜，
同冼雞腸方法，將雞肫洗淨；全部放碗內，
加調味料拌勻稍醃，下薑絲拌勻
(2)豬肝洗淨；冬瓜洗淨，切一釐米小粒
(3)燒熱砂鍋，下油燒滾，加鹽，倒入冬瓜，
注入清水煲約半小時；放入雞雜和豬肝，用筷子迅速攪散，
待滾起、材料皆熟即可
附注:
雞雜在一遍鹽洗後，也可用鹽和蔥絲醃三十分鐘再洗，
用辣椒和生抽放熱鍋內略炒，煲湯無腥味


黃瓜老鴨湯
用料:
老黃瓜一條（約一點五公斤），老鴨一隻（約一點二公斤），
去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，
生抽二湯匙，清水十六碗
做法:
(1)老黃瓜連皮洗淨，縱向切開，去囊和籽，切長段
(2)老鴨　淨，去皮除內臟，入熱油鍋中煎至焦黃色
(3)燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，
改中火煲三小時，用鹽調味即可
附注:
(1)此湯味道鮮甜，可去積滯
(2)鴨肉可挑出，蘸生抽進食
(3)黃瓜宜削去頭尾，才無苦味；以
粗壯，皮色金黃為上品，可清熱解暑

耙齒蘿蔔鴨肫湯
用料:
耙齒蘿蔔九百克，新鮮鴨肫四個，臘鴨肫兩個，
排骨頭三百二十克，陳皮一小塊
，姜二塊，清水十三碗
做法:
(1)蘿蔔去皮，切厚角塊；鮮鴨肫去黃衣洗淨，排骨洗淨出水
(2)臘鴨肫用溫水浸透，用刀在表面劃幾道深痕；陳皮浸軟洗淨去內層
(3)直身瓦煲內加清水，下除蘿蔔外其餘材料，燒滾，
下蘿蔔，再滾起改用文火煲三小時
附注:
耙齒蘿蔔即優質蘿蔔，比普通白蘿蔔細而長，
如買不到，也可用普通白蘿蔔替代

乳鴿湯
用料:
清補涼湯料一包，乳鴿兩隻，瘦肉一百二十克，鹽、生抽、清水各適量
做法:
(1)將清補涼各料用清水漂洗，瀝幹
(2)乳鴿　淨，汆水洗淨；瘦肉原塊洗淨
(3)直身瓦煲燒滾清水，下乳鴿、清補涼和瘦肉，
再滾起用文火煲三小時，用鹽、生抽調味
附注:
補涼大多有現成，由下列材料組成：生熟薏米、
淮山各三錢，蓮子、百合、玉竹、芡實
各二錢；有去濕、開胃、除痰、健肺的功效

節瓜咸蛋湯
用料:
大嫩節瓜三個，生鹹蛋二隻，鹽四分之一茶匙，
花生油一湯匙半，清水八碗
做法:
(1)節瓜刮去表層之毛皮，留青，洗淨，切長方塊
(2)燒熱砂鍋，用油、鹽略炒節瓜，注入清水煲約半小時
(3)鹹蛋打開加入湯中再煲十五分鐘
附注:
此湯加淡菜仔（小的貽貝幹），瘦肉同煲，味更鮮

黨參田雞湯
用料:
田雞六百克，瘦肉一百六十克，黨參四十克，
鹽半茶匙，清水十二碗
做法:
(1)田雞　好洗淨；黨參、瘦肉洗淨
(2)直身瓦煲燒滾清水，下田雞、瘦肉和黨參，
旺火燒滾後，改中火煲約二小時，用鹽調味
附注:
本湯最宜秋天飲用，補氣益脾胃，利水消腫疳
，老少鹹宜；但外感發熱者不宜

野葛菜生魚湯
用料:
野葛菜六百克，生魚一大條，豬骨四至五塊，
羅漢果半個，鹽少許，清水適量
做法:
(1)野葛菜連根洗淨；生魚　好，去鱗、內臟，洗淨；豬骨洗淨
(2)燒滾多量清水，下全部用料，旺火燒滾，
撇去浮沫，用文火煲三小時，用鹽調味
附注:
(1)野葛菜有清燥、下火、除煩的功效
(2)有人不除生魚膽而食之，認為較有營養，但生魚吃下的汙物
均積存在胃中，故去魚膽再煲湯食之更安全

西洋菜生魚湯
用料:
西洋菜九百克，生魚一大條，瘦豬肉三百二十克，
陳皮一小塊，清水十三碗，薑二片，鹽半茶匙
做法:
(1)西洋菜摘段，洗淨；陳皮浸軟；生魚　除內臟，
去鱗，洗淨，煎黃備用
(2)清水與陳皮燒滾，下生魚、瘦肉和西洋菜，
燒滾後再用文火煲約二小時
，用鹽調味 附注:這是一款清潤去熱毒、
生肌癒合的良湯，但魚刺多，可作煲湯裝生魚煲，或飲前挑淨魚刺

粉葛鯪魚湯
用料:
粉葛九百克，鮮活鯪魚二大條，瘦豬肉一百六十克，
赤小豆、扁豆共六十克，蜜棗四粒，鹽少許，陳皮一小塊，清水適量
做法:
(1)粉葛撕去皮筋，切塊，蜜棗去核，陳皮淨軟；
赤豆、扁豆洗淨，用水浸一夜；瘦肉洗淨切片；
鯪魚　淨，去鱗、內臟，先煎香
(2)直身瓦煲內注大量清水，下陳皮、蜜棗和豆類，旺火燒滾後一小時，
下粉葛、肉和魚，旺火滾半小時，文火煲至粉葛熟透，
下鹽調味
附注:
(1)秋日飲此湯可清熱、除煩、止渴；還可加板豆腐同煲
(2)宜買廣東順德出產、頭尾兩端呈粉紅色或白色的粉葛

蘿蔔絲鯽魚湯
用料:
鮮活鯽魚二大條，白蘿蔔四百克，雲腿、
薑各二片，蔥一條，鹽、胡椒粉各少許，清水適量
做法:
(1)鯽魚　淨去鱗、內臟，煎黃備用
(2)蘿蔔、薑切絲，蔥白切絲，蔥青綠部分切小粒
(3)用砂鍋燒滾清水，下鯽魚，調味燒滾；加蘿蔔絲及火腿片，
滾約二十五分鐘，下薑、蔥絲，再滾起加蔥青粒即可
附注:
此湯呈乳白色，鮮甜味美，用白鯽
魚或黑鯽魚均可，魚宜放煲湯中

芥菜牛鰍魚湯
用料:
芥菜四百克，牛鰍魚一大條，花生油一湯匙，
鹽一茶匙，薑二片，清水十碗
做法:
(1)芥菜原棵洗淨，去老葉，修切成菜膽狀，也可一棵切開兩半
(2)牛鰍魚去鱗、內臟，冼淨，煎過
(3)旺火燒滾清水，下魚和薑片，滾三十分鐘，連骨取出魚，
湯中下芥菜、鹽、花生油，滾十五分鐘
附注:
這個湯色奶白，味鮮甜，但要買體色微黃有光彩的牛鰍魚，
因肉質嫩滑爽身；而另一種渾身灰黑帶泥土的則肉質粗而易爛，不宜用於煲湯

火腿白菜湯
用料:
黃芽白菜心一個，瑤柱二粒，瘦肉一百二十克，
火腿四十克，清湯八碗，鹽、胡椒粉各適量
做法:
(1)取鮮嫩之黃芽菜心洗淨，只在頭部切十字切
(2)瑤柱用清水浸軟，蒸軟，撕成幼條；火腿、瘦肉切絲
(3)燒熱戀砂鍋，下花生油兩湯匙，加入白菜兜勻
，注入清湯，滾約二十五分鐘，下火腿絲，以鹽、
胡椒粉調味 附注:瑤柱用清水浸軟後
，用刀拍松，再用手撕就容易了

菜幹豆腐鹹魚頭湯
用料:
鹹魚頭二個，白菜幹六十克，豆腐三塊，
花生油一茶匙，薑六片
做法:
(1)鹹魚頭去腮、去鱗等，洗淨，用薑爆過
(2)白菜乾洗淨，浸軟，瀝幹；豆腐洗過
(3)直身瓦煲注入大量清水，旺火燒滾，下料，滾起，
改中火煲三小時 附注:此湯本身已有鹹味，
無須加鹽調味

五彩蝦丸湯
用料:
鮮蝦肉四百克，豬肥肉一湯匙，雞蛋白一隻量，
菜遠數條，荷蘭豆數粒，浸軟冬菇四隻，紅蘿蔔、
熟筍肉各四片，鹽半茶匙，砂糖、酒、麻油各一茶匙，
粟粉一茶匙半，罐頭上湯一罐，清水四碗
做法:
(1)蝦和豬肉剁碎，同放碗中攪勻，加入蛋白和粟粉
、鹽、酒、砂糖拌勻，攪拌成膠稠狀，捏出蝦丸多粒
(2)燒滾上湯，下蝦丸，加入其他材料，滾起調味，
煮至熟透，淋上麻油即可
附注:
(1)可用黃蝦、竹蝦、麻蝦做蝦丸
(2)與豬肉攪拌前，蝦要擦幹水，用刀拍松；攪拌時向同一方向

金針蛤蜊湯
用料:
大蛤蜊十六個，金針菜六十克，金菇八十克，蔥一條，鹽、
麻油各半茶匙，清水八碗
做法:
(1)用淡鹽水養蛤蜊，使其吐淨沙泥；金針菜洗淨，
剪去硬蒂；金菇洗淨瀝幹
(2)燒滾清水，下蛤蜊、金針菜和金菇，
滾至蛤蜊張開口後，加入蔥段，調味，下蔥即可
附注:
蛤蜊即是文蛤，生長在沿海泥沙中，
味極鮮美；挑選時，敲其殼，聲越響越好，半張口的不新鮮或已死

生蠔清湯
用料:
生蠔四百八十克，蔥一條，薑四塊，紫菜二塊，
鹽、麻油各一茶匙，酒一湯匙，胡椒粉少許，清水五碗
做法:
(1)開殼取出生蠔肉，用鹽、生粉調勻，
洗淨，入沸水焯過，瀝水洗淨
(2)薑切絲，蔥切小粒，紫菜切小塊
(3)燒滾清水，以鹽、胡椒粉調味，下生蠔再煮滾，
即下紫菜片、蔥粒熄火，加酒、麻油，裝碗，下姜絲即成
附注:
生蠔通常用粗鹽、生粉揉擦；但也有人認為只將生　置於瀝水籃內，
在水喉下輕輕沖淨其滑潺
就行了，這樣烹出的湯味更鮮美

豬肉鮑片湯
用料:
幹鮑片八十克，豬腿精肉三百二十克，
瑤柱四大粒，鹽半茶匙，清水適量
做法:
(1)幹鮑片、瑤柱洗淨，溫水浸軟；豬腿精肉洗淨
(2)直身瓦煲燒滾清水，下全部材料，
旺火燒滾後改文火煲三小時，加鹽調味
附注:
一般的幹鮑片並非用真正的鮑魚切片製成
，而是幹螺肉片，但用於煲湯亦可

瘦肉鳳爪響螺湯
用料:
幹響螺片六十克，瘦肉一百六十克，雞腳十二隻，
杞子二十克（五錢），淮山八片，蜜棗二個，
薑一片，陳皮一小塊，鹽一茶匙，清水十四碗
做法:
(1)螺片用清水浸軟，置滾水十五分鐘，撈出洗淨瀝幹
(2)瘦肉原塊下沸水焯過，撈出洗淨切塊；
雞爪入沸水汆過，撕去黃皮，斬去爪尖；淮山、
杞子洗淨，薑拍裂，陳皮浸軟洗淨
(3)直身瓦煲加清水，下全部材料，加蓋，
猛火煲滾，改文火煲二至三小時，加鹽調味即成
附注:
(1)幹響螺片洗淨後，要用熱水浸半小時才會軟，
浸水可做湯
(2)湯煲好後，可將湯料蘸蝦醬進食，味極佳


雙冬肉絲豆腐　
用料:
冬筍八十克，冬菇四隻，豬瘦肉一百二十克，
豆腐二塊，鹽一茶匙，生抽、生粉各
一茶匙，粟粉半湯匙，水二湯匙，清水五碗，花生油少許
做法:
(1)冬菇浸軟洗淨，與冬筍分別切絲；
豬肉切絲，下生抽、生粉拌勻；豆腐每塊剁開成十六件方塊
(2)燒熱砂鍋，下花生油，略爆肉絲，下雙冬和豆腐，
加清水推勻，調味，蓋好，旺火燒滾，以水溶
粟粉，埋芡即成 附注:凡是做湯　，以馬蹄粉勾芡為好


蟹黃豆腐　
用料:
大肉蟹一隻，酒一茶匙，青豆仁四湯匙，嫩豆腐三塊，
花生油二湯匙，上湯一杯半，粟粉一湯匙，清水少許
調味料:鹽一茶匙，糖半茶匙，酒一湯匙
做法:
(1)把蟹洗刷乾淨，蒸二十分鐘，拆取蟹黃和蟹肉，去除軟骨
(2)豆腐每塊切成小方塊，用熱湯浸透，瀝幹
(3)燒熱花生油，用蟹肉拌炒，加青豆和調味料，
注入清湯，候滾起，加豆腐滾透，以水調溶粟粉勾芡即成
附注:
肉蟹以身重、生猛，腹部介於灰白顏色之間為好

gummycandy023

好簡單既食譜 不過每個人屋企點都有煮過!

FAV LINK:
英語課程